Seit mehr als 30 Jahren bereite ich
von Zeit zu Zeit Vitello tonnato zu. Wenn ich jetzt behaupte, die Vorspeise aus Kalbfleisch
und Thunfischsoße, in die auch Kapern, Anchovis und Mayonnaise gehören,
schmeckt mir nirgendwo besser als bei mir selbst, mag das überheblich klingen. Es ist aber
trotzdem etwas dran.
Ein wesentlicher Faktor für das Gelingen
eines Gerichts ist immerhin die häufige Wiederholung. Je öfter ich eine
Speise koche, desto besser
wird sie. Schon allein, weil anfangs bei jedem Kochen kleine Fehler entstehen,
die sich beim nächsten Mal korrigieren lassen. Auch die Auswahl von
Lebensmitteln ist essenziell. Gute Produktkenntnisse werden mit der Zeit immer
besser und speziell bei Vitello tonnato sollte man auf die Qualität der Hauptzutaten
besonders achten.