Der Garten meiner Mutter verfügt über eine beeindruckende Anzahl an Himbeersträuchern, die jeden Sommer eine ebenso beeindruckende Menge an Beeren produzieren – und zwar durchgehend von Juni bis September. Spätestens, wenn alle vorhandenen Gläser mit Himbeermarmelade, -sirup und -essig befüllt und die Tiefkühltruhe randvoll ist, stellt sich die Frage: wohin mit den restlichen Früchten? Eine beliebte Verwertungsmöglichkeit sind diese schnellen Himbeer-Kokos-Schnitten vom Blech, eine Art Symbiose aus Kuchen und Müsliriegel, die sich auch hervorragend als Picknicksnack eignen. Außerhalb der Saison können die Schnitten auch mit tiefgekühlten Beeren gebacken werden.