Ich weiß, dass man Schnittlauch-Cashew-Soße "in Italien" nicht Pesto nennt. Aber leider befinde ich mich nicht "in Italien", sondern in Berlin-Mitte, und hier hat es mir neulich sehr gut geschmeckt, als ich Schnittlauch, Cashews, Parmesan und Olivenöl zu einer Soße vermengt habe. Kann man stattdessen auch einfach normales Pesto zubereiten? Natürlich. Wir leben in einem freien Land. Noch. Wenn dann bald nicht mehr, werde ich dafür sorgen, dass Pesto aus dem Glas verboten wird.
Schnittlauch grob hacken. Zusammen mit den grob zerteilten Cashewnüssen, mit dem frisch geriebenen Parmesan und etwas Olivenöl in einen hohen Behälter geben. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz abschmecken, je nach Konsistenz eventuell auch noch mehr Olivenöl und frischen schwarzen Pfeffer hinzufügen.