去年這個時候，樂觀的潮流預測認為，到夏天就可以開香檳了。有了疫苗加持，美食文化將在堅挺的經濟環境下興旺發展。美國人的菜單上將出現一輪輪國際旅行浪潮驅動下的創新，在數位時代成長起來的新一代廚師將重寫規則。

顯然，預言這種事是會被打臉的。那麼事情沒有像大家想的那樣發展，又怎麼樣呢？預測美食潮流仍然是件好玩的事，而且有時候還真能說中。（給那些預判到墨西哥香煎玉米卷、舒芙蕾鬆餅、純外賣餐廳和CBD[大麻二酚產品]進入主流的預言家點讚。還有需要特别致敬的是，那些早早意識到純素主義漣漪會發展成植物基食品海嘯的人。）

2022年會是什麼樣子的呢？不太樂觀。這一年的開端，一種傳染性極強的新冠變異株呈急速上升趨勢，加劇了經濟的不確定性。社會正義仍是許多人心頭的頭等大事，此外還有氣候的快速變化帶來的壓力。這些都會影響食物的生長、烹飪和包裝。

但沒必要絕望。「局限催生創新，」前亞馬遜高管、最近成為會員制餐飲服務Freshly首席執行官的安娜·法布雷加說。她和一些美國食品行業領袖人物認為，2022年會是又一個務實的、腳踏實地的年頭，由在家工作的人們以及很懂美食但變化莫測的Z世代的需求所決定，後者要求食物使用可持續食材，並有一個有力的文化背景故事，在製備的過程中不存在剝削，並以碳中和的方式配送——30分鐘內送達。

考慮到這一點，我們提出了以下一些可能的發展，其規模有大有小，它們可能會決定我們在新的一年裡如何吃，我們的預測是基於對一系列潮流報告的查閱，以及對食品公司高管、全球市場研究者及其他人的採訪，這些人的工作就是搜尋下一股潮流是什麼。

蘑菇出現在了許多預測清單上，包括了幾乎所有形式，既有迷幻蘑菇（迷幻文化復興的一部分），也有用來替代扇貝的厚切杏鮑菇片。城市裡的小型蘑菇養殖場估計會大量增加，菌絲作為廉價、可降解的包裝材料會普及起來。

第三波咖啡運動建立在世界上最受歡迎的阿拉比卡咖啡豆的基礎之上。但是，在消費預測和諮詢公司WGSN跟蹤食品和飲料趨勢的卡拉·尼爾森表示，氣候變化正在威脅生產並推高價格。這時，苦味較強、富含咖啡因的強力咖啡豆羅布斯塔上場了，它的價格更便宜，更容易種植。它是越南種植的主要咖啡豆，在那裡，咖啡是用一種稱為phin的金屬過濾器製作的，並加入煉乳增甜，有時還加入一個蛋黃。一種新型的越南咖啡店正在許多美國城市湧現，並承諾帶來羅布斯塔咖啡。

隨著供應鏈支離破碎，餐廳員工幾乎工作到了極限，苛求的購物者和用餐者不再受歡迎，人們變得更加耐心。預測者（樂觀地）表示，善意和理解將成為新的重點，人們對食物的歷史和文化本質，以及其對氣候的影響日益增長的興趣定會加強這一點。

正如研究公司Mintel食品和飲料部副主任珍妮佛·齊格勒所說：「我們都經歷了這幾年壓力大、焦慮的時期，並且願意給予一些同情和理解。」

除了大趨勢之外，還有一長串小食菜單：米曲培根、中國白酒和叻沙湯麵越來越受歡迎。菜單上和冷凍食品區將會有加羅夫飯的身影。在黃油和冰淇淋等產品中，種籽將作為與堅果競爭的蛋白質來源。人們對不含動物成分的奶酪、馬鈴薯奶、辣木、台式早餐、下午茶和橄欖的新興趣值得關注。