鮭魚到底有多健康
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鮭魚到底好在哪兒?
莫扎法裡安強調了Omega-3脂肪酸(特別是EPA和DHA)這種屬於鮭魚特色的營養成分。除了鯡魚和沙丁魚等富含脂肪的魚類,鮭魚所含的DHA和EPA類Omega-3脂肪酸幾乎比其他任何食物都多。
他說,雖然人體能自行產生一定的DHA和EPA,但富含Omega-3脂肪酸的食物可以幫助確保身體和大腦獲得所需的營養。美國心臟協會建議每週應至少攝入85克魚類(特別是鮭魚這種脂肪含量高的魚)兩次。
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此外,專家稱鮭魚還含有其他營養物質,如蛋白質、硒和碘化物,可能支持或增強這些脂肪的保健作用。「人們通常強調的是Omega-3脂肪酸,但鮭魚是因其營養的全面才如此有益,」英國斯特靈大學水產養殖研究所的營養學講師馬修·斯普拉格表示。
不同鮭魚的營養價值也不同?
「市面上的選擇實在太多,可能會造成困惑,」加拿大達爾豪斯大學副教授兼水產養殖營養學研究主任斯蒂芬妮·可倫坡表示。
為了消除這些困惑,可倫坡研究了可供消費者食用的各類鮭魚的營養價值。「野生和養殖鮭魚沒有太大差別,這是我們研究的主要發現,」她說。
雖然野生紅鮭和野生帝王鮭這兩種市面上最常售的品種最「富含營養」,但她的研究還發現,養殖的大西洋鮭魚中Omega-3脂肪酸、蛋白質和其他健康成分的含量只是略低一些。野生太平洋粉紅鮭魚的這些營養成分的含量往往比其他品種——無論是養殖還是野生——都要低。
但可倫坡研究的營養數據都是平均值。她說,根據養殖鮭魚的飼料種類和一年中野生鮭魚的捕撈時間等因素,不同品種鮭魚的健康脂肪或其他營養成分可能有所不同。
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可倫坡還補充道,「我們研究的所有鮭魚都非常有營養。」
至於汞和其他污染物,可倫坡稱其論文的確發現了不同品種間的一些差異。例如,養殖的大西洋鮭魚的汞含量往往低於野生品種。不過,所有鮭魚樣本的汞含量都遠低於國際安全標準。「哪怕每天都吃鮭魚,也不用擔心汞中毒,」她說。
最重要的是,專家們都已確認所有鮭魚均有益健康,因此沒有必要糾結於選哪種才好。「假如你喜歡某種鮭魚的風味,」莫扎法裡安說,「那它就是最適合你的鮭魚了。」